Dani García traduce su pasión por la alta gastronomía, las brasas y la hospitalidad en Smoked Room, un nuevo espacio único y exclusivo, donde la brasa y el humo son los pilares de la propuesta. Así, la técnica pasa a ser una parte indispensable de cada plato convirtiendo el humo en el aderezo, siendo el toque de cada pescado, verdura, marisco o carne.
Un nuevo proyecto para Grupo Dani García que cuenta con tan sólo 14 plazas, un restaurante boutique diseñado por el estudio de arquitectura Astet y Neolith por el chef marbellí que supone una propuesta muy especial dentro del grupo.
Dentro de la propuesta gastronómica de Smoked Room habrá una única opción, el Smoked Room Fire Omakase, una propuesta que consiste en dejarse llevar por el chef y disfrutar, e irá cambiando según los productos de la temporada.
“Teniamos un espacio amplio y nos apetecía introducirnos mucho más en una barra así para tan sólo 14 personas. De ahí nace Smoked Room que es un fire omakase, que al final es un menú degustación de cocina a la brasa. Pero, sobre todo, pensar en una cocina directa pensando en el propio comensal y no en el ego del cocinero”, indica el chef Dani García.
Por su parte y al igual que en Marbella, Leña Madrid será un steakhouse que va un paso más allá y que llega para ofrecer a los madrileños una dualidad irresistible: el equilibrio entre la técnica de Dani García y la honestidad y respeto por el producto. Así, propone una carta muy centrada en la materia prima y su versatilidad ante las brasas, pero con un toque muy personal y una marcada influencia internacional, fruto de los viajes y vivencias del chef alrededor del mundo.
Con una propuesta única, la visión y técnica del chef están presentes en todas las secciones de la carta de Leña. Desde las piezas más tradicionales a la brasa, hasta las recetas internacionales más icónicas, este restaurante propone todo un universo de elaboraciones con el sello de Dani García.
Su oferta gastronómica tiene como hilo conductor el fuego, las brasas y el sabor ahumado. De este modo, la carta abre con propuestas de entrantes vegetales cocinados a la brasa, como el aguacate de Málaga a la brasa; baba ganoush, berenjena asada a la parrilla machacada con AOVE y pan de pita; bimi asado a la brasa y salsa romesco o caprese de burrata ahumada, tomates secos y frescos, albahaca y piñones. Para continuar, siguen entrantes como las croquetas de pollo asado, morcilla y sobrasada a la brasa o pretzel de ternera ahumada.
