Para 6 personas.
Ingredientes :
Para el carpaccio :
- 720g de filetes de serviola (o pescado del momento, tipo dorada) sin piel
- 2 limas
- 2 naranjas sanguinas
- Verbena
- menta
- Aceite de oliva
- Flor de sal
Para el aderezo ponzu:
- 10cl de ponzu
- 10g de jengibre
- 3 limas
- 5cl de aceite de oliva
- 2 naranjas
Preparación :
Preparar el aderezo:
Poner en una batidora (tipo thermomix) el jengibre (pelado), el ponzu, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva .
Mezcla todo por un minuto, luego reserva en el refrigerador.
Preparar los ingredientes para el aderezo:
Levantar las supremas de naranja sanguina.
Cortar las frambuesas por la mitad.
Picar la verbena y la hierbabuena.
Cortar los filetes de serviola en lonchas finas de medio centímetro aproximadamente
Viste los platos:
Disponer las lonchas finas en los platos.
Limón el pescado.
Añadir un poco de flor de sal.
Vierte el aderezo ponzu para que el serviola quede cubierto.
Disponer las supremas de naranja sanguina, espolvorear las hierbas frescas y verter un buen chorrito de aceite de oliva.
Añade un poco de ralladura de lima.
