Para 4 personas.
Ingredientes:
- 2 litros de mejillones Bouchot
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 chalotas medianas
- 15 cl de vino blanco
- 1 manojo de perejil
- 2 cebollas blancas
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1L de tomates pelados triturados
- orégano en polvo
- Sal fina
- pimienta recién molida
- 300 g de queso feta
- 10cl de ouzo
Receta:
Pelar y picar las chalotas, pelar el perejil y triturarlo.
Remojar los mejillones durante unas horas en agua con sal al 10%. Luego limpiar y clasificar los mejillones.
Calentar un rondeau grande a fuego fuerte con el aceite de oliva, agregar las chalotas y el perejil, luego “echar” los mejillones previamente secos, remover una vez con una espátula grande para enrollar los mejillones en la guarnición aromática y desglasar con el vino blanco, Blanca.
Cubrir inmediatamente y cocinar, tapado, de 2 a 3 minutos. Abrir, remover con la espátula grande y retirar cuando se abran los mejillones.
Colocar los mejillones en un plato grande y comenzar a descascararlos, guardar alrededor de diez 1⁄2 conchas por persona y para el resto conservar solo los mejillones. Mantener refrigerado.
Filtrar los jugos de la cocción a través de un chino y reservar para la salsa de tomate.
Para la salsa de tomate, pelar los ajos y las cebollas y dorarlos suavemente en una cacerola con aceite de oliva. Sazonar con una pizca de sal. Una vez que todo esté bien derretido, agregar los tomates pelados y triturados, el orégano y cocinar a fuego lento.
Una vez que la salsa de tomate se haya reducido bien y tenga una buena consistencia almibarada, ajustar el condimento y reservar.
Veinte minutos antes de servir, calentar el grill del horno a máxima potencia o preparar un pequeño soplete de gas.
Cuando esté listo para servir, poner una sartén grande al fuego. Calentar una buena base de salsa de tomate en la sartén, agregar los mejillones (con y sin cáscara). Calentar a fuego medio durante unos minutos, enrollando los mejillones en la salsa. Una vez calientes, desglasar con el ouzo, mezclar bien y luego vestir.
Espolvorear el queso feta sobre los mejillones y poner bajo la parrilla del horno, o pasar la llama con un soplete hasta que el queso feta esté dorado (¡esta operación debe ser rápida!).
Espolvorear un poco de perejil picado y disfruta de inmediato.
