Para una docena de ravioles
Ingredientes:
Para la masa:
100 gramos de harina t45
70 gramos de yema de huevo (es decir, 3 yemas y media)
1 pizca de sal
Para el puré:
50 gramos de cebolla amarilla
200 gramos de zanahorias naranjas
40 gramos de mantequilla sin sal
1 ramita de romero
Para la dulce harissa:
1 cebolla amarilla
1 pimiento rojo
1 jalapeños rojos
Acabado:
Cebollín
Ralladura de lima
Virutas de mimolette viejo
Preparación:
1. Haz la masa.
Mezclar (a mano o en un robot de cocina) la harina, las yemas de huevo y la sal (la mezcla resultante no es suave).
Film al contacto y dejar reposar en la nevera durante 3-4 horas.
2. Haz el puré de zanahoria.
Picar finamente la cebolla y sudarla en una sartén con un chorrito de aceite neutro y una pizca de sal.
Picar finamente las zanahorias y agrégalas a las cebollas. Los trozos de zanahoria deben colorear (añadir un poco de agua si se pega).
Agregar la ramita de romero y revuelve de vez en cuando.
Una vez que las zanahorias estén bien blandas, retirar la ramita de romero y mezclar con la mantequilla.
