Para 4 personas
Preparación: 20 min.
Cocción: 10 min.
100g de trío de quinoa
200g de brócoli
200g de guisantes sin cáscara
8 rábanos rojos redondos
50g de rúcula
Berro de Sakura u otros brotes pequeños de tu elección
Sal fina, pimienta recién molida
Salsa
8 cdas. aceite de oliva
8 cdas. vinagre de frutos rojos
2 cdas. cebollino picado
1⁄2 cm de jengibre fresco, pelado y picado finamente
2 cdas. jugo de limon
1⁄2 cdta. comino molido
3,5 cl de agua
Hummus de albahaca y espinacas
180g de garbanzos ecológicos cocidos
1⁄2 diente de ajo
1 puñado de espinacas frescas
1 puñado de hojas de albahaca fresca 50g de tahini (pasta de sésamo)
2 cdas. jugo de limon
1⁄2 cdta. comino molido
3,5 cl de agua
Mezclar finamente todos los ingredientes para el hummus de espinacas y albahaca. Condimentar con sal y pimienta. Limpiar los rábanos, cortarlos con una mandolina en rodajas muy finas, manipular con cuidado. Lavar el brócoli, cortarlo en brunoise. Lavar y picar la rúcula. Poner a hervir agua con sal en una cacerola pequeña. Escaldar los guisantes durante 1 minuto, escurrirlos y sumergirlos en agua helada. Una vez frío, escúrrelo de nuevo. Al mismo tiempo, cocina la quinoa como se indica
