Aunque rara vez soñamos con lluvia helada y aguanieve en pleno verano, por otro lado, cuando llega el invierno, tenemos que depender de nuestras estufas para convocar al verano. El excelente cocinero, Giuseppe Messina, al frente de tres maravillosos restaurantes en París, ofrece mucho más que una colección de recetas que acumularían polvo entre muchas otras, apenas escamosas, ya olvidadas, de las que no extraeremos nunca receta alguna, que no inspire nada.
Con A Nuostra Cucina Siciliana, Messina es tanto cocinero como narrador, historiador que guía, recordando que el repertorio gastronómico italiano es visceralmente regional. No comemos lo mismo en Veneto que en Lombardía, en Puglia que en Sicilia, precisamente. Con una suave pedagogía, nos revela sus fuentes, su vocabulario, sus rituales, su esencia. Lúdico, acogedor, este tratado de cocina, con una cuidada dirección artística, no debería salir de nuestro plan de trabajo en el corto plazo.
Con la banda sonora del himno oficial de Squadra Azzura para el Mundial de 1982 (ganado por Italia), compuesto por la Siciliano Franco Battiato, exclusivamente para L'OFFICIEL, Giuseppe Messina nos trae una receta de albóndigas vegetarianas.
Receta de albóndigas de huevo con tomate
“Mi plato favorito de todos. Ah, las albóndigas de Nonna…. A todos los sicilianos, jóvenes y mayores, les encanta este plato, ya me contarás. Mis hijos también se alegran cuando Nonna llega a casa con su caja de polpette. Este es de nuevo un plato del "cucina povera" o cómo hacer un plato exquisito de la nada", dice Giuseppe Messina.
Para 4 personas
Preparación: 30 min.
Cocción: 40 min
Ingredientes
Para las albóndigas.
400 g de pan rallado casero.
4 huevos.
100 g de pecorino rallado.
1 diente de ajo
1 manojo de perejil de hoja plana picado.
Aceite de oliva para freír.
Pimienta.
2 pizcas de bicarbonato de sodio.
Para la salsa de tomate.
600 ml de coulis de tomate.
1 cebolla
6-8 hojas de albahaca.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.
Receta.
Para preparar la salsa, empieza picando la cebolla. En una cazuela, vierte un chorrito generoso de aceite de oliva y luego la cebolla picada. Cocina a fuego lento hasta que se dore. Vierte el coulis de tomate, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, tiempo para preparar las albóndigas. Al final de la cocción, agrega las hojas enteras de albahaca y reserva.
Mientras tanto, pica finamente el perejil de hoja plana. Pela y tritura el diente de ajo. En un bol grande, vierte el pan rallado, el pecorino, los huevos batidos, el perejil y el ajo. Pimienta a tu conveniencia. No agregues sal, el pecorino ya está salado. Agrega dos pizcas pequeñas de bicarbonato de sodio. Mezcla todo bien a mano. La mezcla no debe ser demasiado compacta y debe adherirse un poco. Cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva y deja calentar unos minutos a fuego medio. Con una cucharada, forma albóndigas. Colócalas una a una en la sartén caliente. Haz que se doren por todos lados, estarán crujientes por fuera y suaves por dentro. Una vez que las albóndigas estén bien coloreadas, termina de cocinarlas sumergiéndolas en la cazuela de salsa de tomate casera y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
A Nuostra Cucina Siciliana. Un libro de Giuseppe Messina.
(Editions First | 192 páginas. Fotografías de David Japy. Diseño de Garlone Bardel. Ilustraciones de Martina Zitelli)
