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Cómo hacer la coliflor ahumada con tahini y zumaque de Cali Sisters

Las hermanas Capucine y Juliette Vigand hacen el apogeo de los apetitos soñando con California, gracias a sus dos direcciones: Cali Sisters (a tiro de piedra de la Bolsa) y Cali Uptown (en el distrito 10). Hoy nos ofrecen la receta de su famosa coliflor.

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Receta de verano: carpaccio de serviola dulce-salado-herbáceo ultrafresco y delicioso

A diferencia del tradicional carpaccio de ternera, el chef Paul Langlère, del restaurante Sépia, nos desveló los secretos de su famoso carpaccio con acentos yodados, cuyo serviola se sublima con hierbas frescas, frambuesas y una vinagreta de ponzu.