Salvaje, ubicado en el número 96 de la calle Velázquez, atrapa al comensal y lo sumerge en un estado de bienestar que perdura hasta el último trago o bocado.
Su decoración, obra de la firma madrileña Black Lemon Studio y protagonizada por grandes jaulas que encierran momentos únicos, cuenta con paredes cubiertas de espejos, ladrillo visto, papel pintado y esculturas.
Al frente de su equipo de cocina se encuentra Fermín Azkue, chef ejecutivo de Salvaje, quien ha diseñado una carta que tiene su base en los excelsos pescados y mariscos del Cantábrico, el Atlántico y el Mediterráneo, también otros productos nacionales como setas, trufa negra, algunas verduras y una magnífica vaca rubia gallega de 60 días de maduración. En su despensa global, buscan siempre el mejor producto posible como por ejemplo el king crab, soft crab y snow krab, el wagyu japonés de calidad A5.
Entre sus especialidades más demandadas destacan los originales rolls Dinamita –relleno de cangrejo, envuelto en hoja de soja y acompañado de mantequilla trufada– y Fujiroll –de Snow Crab, cebollino, lechuga, aguacate, tobiko, langostinos y salsa coreana gochujiang–; también toda su gama de niguiris y sashimis.
Sus opciones calientes no se quedan atrás y nos presentan platos como el dumpling de bogavante, la coliflor con puré de coliflor ahumada, y el bacalao negro con emulsión de umeboshi. Por su parte, en sus nuevas incorporaciones cabe destacar la anguila japonesa de agua salada a la robata en salsa teriyaki.
L'Officiel te recomienda acompañar la comida con su carta de cócteles de creación propia.
