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Salvaje Madrid, cocina fusión japonesa con sello de autor

Tras su éxito en la capital, donde recaló en enero, Salvaje abrirá a Barcelona antes de que acabe el año
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Cortesía Salvaje Madrid

Salvaje, ubicado en el número 96 de la calle Velázquez, atrapa al comensal y lo sumerge en un estado de bienestar que perdura hasta el último trago o bocado.

Su decoración, obra de la firma madrileña Black Lemon Studio y protagonizada por grandes jaulas que encierran momentos únicos, cuenta con paredes cubiertas de espejos, ladrillo visto, papel pintado y esculturas.

Al frente de su equipo de cocina se encuentra Fermín Azkue, chef ejecutivo de Salvaje, quien ha diseñado una carta que tiene su base en los excelsos pescados y mariscos del Cantábrico, el Atlántico y el Mediterráneo, también otros productos nacionales como setas, trufa negra, algunas verduras y una magnífica vaca rubia gallega de 60 días de maduración. En su despensa global, buscan siempre el mejor producto posible como por ejemplo el king crab, soft crab y snow krab, el wagyu japonés de calidad A5.

 

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Cortesía Salvaje Madrid

Entre sus especialidades más demandadas destacan los originales rolls Dinamita –relleno de cangrejo, envuelto en hoja de soja y acompañado de mantequilla trufada– y Fujiroll –de Snow Crab, cebollino, lechuga, aguacate, tobiko, langostinos y salsa coreana gochujiang–; también toda su gama de niguiris y sashimis.

Sus opciones calientes  no se quedan atrás y nos presentan platos como el dumpling de bogavante, la coliflor con puré de coliflor ahumada, y el bacalao negro con emulsión de umeboshi. Por su parte, en sus nuevas incorporaciones cabe destacar la anguila japonesa de agua salada a la robata en salsa teriyaki.

L'Officiel te recomienda acompañar la comida con su carta de cócteles de creación propia.

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1619000922734452 salvaje anago anguila de agua salada
Cortesía Salvaje Madrid

Dirección

Velázquez, 96

TELÉFONO

91 431 85 95

RRSS

Salvaje Madrid

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