Para 4 personas.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Ingredientes :
- 600 g de pasta de yema de huevo pura
- 3 hermosos puerros
- 2 dientes de ajo
- Pimiento de Espelette
- 1 cucharada. aceite de oliva
- 1 manojo de perejil
- 80 g de mantequilla
- 80 g de parmesano rallado
- Flor de sal, granos de pimienta
Preparación :
Precalentar el horno a 220°C (th. 7-8).
Coloca los puerros uno al lado del otro, sin cortarlos, en un trozo de papel de aluminio casero lo suficientemente grande como para envolverlos completamente después. Sazonarlos con aceite de oliva, sal, pimienta triturada en un mortero, ajos machacados en una prensa de ajos y pimiento de Espelette. Envuélvelos en papel aluminio y hornéalos durante unos 40 minutos, luego déjelos enfriar.
Estirar la masa con el robot, y formar láminas de unos 30 cm de largo. Córtalos con el accesorio para tagliatelle y sécalos en la rejilla para secar pasta.
Cortar los puerros a lo largo como tagliatelle. Hervir agua para cocer la pasta y salarla.
Derrite 50 g de mantequilla en una sartén de fondo redondo, sin dejar que se dore. Añade los puerros, el ajo picado, saltear unos instantes y rociar con un poco de agua hirviendo.
Sumerge los tagliatelle en agua hirviendo y cocina durante 2 a 3 minutos, luego sácalos con unas pinzas o una araña, escúrrelos rápidamente sobre la olla de agua y termina de cocinar en la mantequilla y los puerros.
Fuera del fuego, agrega la mantequilla restante, el queso parmesano y el perejil picado, y sirva de inmediato.
