Para reinventar la pasta de manera diferente, el chef Simone Zanoni nos regaló su receta de tallarines frescos sublimados con puerros, perejil y pimiento de Espelette.

Para 4 personas. Tiempo de preparaci&oacute;n: 20 minutos. Tiempo de cocci&oacute;n: 40 minutos. 
Ingredientes : - 600 g <a href="https://www.lofficiel.com/food/comment-cuisiner-de-vraies-nouilles-grecques-traditionnelles-recette-pates" target="_blank" rel="noopener">de pasta de yema de huevo pura</a> - 3 hermosos puerros - 2 dientes de ajo - Pimiento de Espelette - 1 cucharada. <a href="https://www.lofficiel.com/be-well/faut-il-boire-de-l-huile-d-olive-extra-vierge-pour-avoir-une-meilleure-peau" target="_blank" rel="noopener">aceite de oliva</a> - 1 manojo de perejil - 80 g de mantequilla - 80 g de parmesano rallado - Flor de sal, granos de pimienta 
Preparaci&oacute;n : Precalentar el horno a 220&deg;C (th. 7-8).
Coloca los puerros uno al lado del otro, sin cortarlos, en un trozo de papel de aluminio casero lo suficientemente grande como para envolverlos completamente despu&eacute;s. Sazonarlos con aceite de oliva, sal, pimienta triturada en un mortero, ajos machacados en una prensa de ajos y pimiento de Espelette. Envu&eacute;lvelos en papel aluminio y horn&eacute;alos durante unos 40 minutos, luego d&eacute;jelos enfriar.
Estirar la masa con el robot, y formar l&aacute;minas de unos 30 cm de largo. C&oacute;rtalos con el accesorio para tagliatelle y s&eacute;calos en la rejilla para secar pasta.
Cortar los puerros a lo largo como tagliatelle. Hervir agua para cocer la pasta y salarla.
Derrite 50 g de mantequilla en una sart&eacute;n de fondo redondo, sin dejar que se dore. A&ntilde;ade los puerros, el ajo picado, saltear unos instantes y rociar con un poco de agua hirviendo.
Sumerge los tagliatelle en agua hirviendo y cocina durante 2 a 3 minutos, luego s&aacute;calos con unas pinzas o una ara&ntilde;a, esc&uacute;rrelos r&aacute;pidamente sobre la olla de agua y termina de cocinar en la mantequilla y los puerros.
Fuera del fuego, agrega la mantequilla restante, el queso parmesano y el perejil picado, y sirva de inmediato. 
El peque&ntilde;o giro del chef: Reemplaza el ajo fresco con ajo confitado, que es m&aacute;s suave y m&aacute;s digerible que el ajo fresco. Mach&aacute;calo en un mortero con el aceite de oliva, la flor de sal y la pimienta. Para confitar una cabeza de ajo, basta con envolverla en papel de aluminio dom&eacute;stico y hornearla durante 40 minutos a 180&deg;C.

Recetas de pasta del <a href="https://casa-zanoni.com/" target="_blank" rel="noopener">chef Simone Zanoni</a>&nbsp;tomado del <a href="https://livre.fnac.com/a16753124/Marmiton-Pasta-pasta-pasta-Simone-Zanoni-Marmiton" target="_blank" rel="noopener">libro &nbsp; PASTAS PASTAS PASTAS</a> con Marmit&oacute;n.

Receta: Tagliatelle con puerros asados por Chef Simone Zanoni

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