Para 6 personas.
Preparación: 45 minutos.
Descanso: 30 minutos.
Cocción: 1h05.
Ingredientes:
PARA LOS ÑOQUIS :
- 750 g de patatas bintje
- 2 huevos frescos
- 30 g de aceite de oliva
- 70 g de parmesano rallado
- 300 g de harina
- 30 g de alcaparras
- 60 g de aceitunas Kalamata
- 1 pizca de sal fina
- Pimienta molida
PARA LA SALSA DE TOMATE:
- 1 cebolla blanca mediana
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas. sopa de aceite
- 1 kg de tomates
- ¼ manojo de tomillo
- ¼ manojo de mejorana
- 70 g de puré de tomate
- ½ manojo de albahaca
- 1 pizca de sal
1 pizca de pimienta mondette
PARA ENTRENAMIENTO:
- 60 g de virutas de parmesano
- Basilisco enano
UTENSILIO:
- 1 licuadora
Preparación:
Cuece las patatas durante 30 minutos en agua hirviendo con sal. Verifica que esté listo con un cuchillo. Pelarlos y pasarlos por un triturador de papas.
Deja que este puré se enfríe. Colócala en una ensaladera, forma un hueco en el centro y rompe los huevos en ella, añade el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el queso parmesano rallado. Mezclar con las yemas de los dedos, incorporando poco a poco la harina hasta obtener una bola que no se pegue.
Coloca la bola de masa sobre la superficie de trabajo y enróllala como si fuera una salchicha. Cortar en secciones de unos 15 gramos. Enrolle cada sección para formar una bola. Presione cada bola en la parte posterior de un tenedor mientras presiona suavemente con el pulgar en la parte posterior de la bola para darle la forma de ñoquis.
Prepara un recipiente con agua helada. En una cacerola, ponga a hervir una gran cantidad de agua con sal y baje suavemente los ñoquis. Cocina por unos 2 minutos hasta que suban a la superficie. Escúrrelos y sumérgelos en agua helada, luego escúrrelos nuevamente. Transfiera a un tazón, rocíe con aceite de oliva y cubra con film transparente.
Prepara la salsa de tomate: pelar y picar la cebolla y el ajo. Descorazonar, quitar las semillas y cortar los tomates en brunoise. En una cacerola, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo. Añadir los tomates, luego el tomillo, la mejorana y el puré de tomate, sal y pimienta. Vierta el equivalente a un vaso de agua. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Mezclar la salsa y devolverla a la cacerola. Llevar a fuego lento y luego agregar los ñoquis mientras se calientan. Agregue las alcaparras y las aceitunas. Sal si es necesario.
Disponer los ñoquis en una fuente, decorar con los brotes de albahaca enana y espolvorear con las virutas de parmesano.
