PARA 6 PERSONAS
4 remolachas crudas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para el aderezo
1 cucharadita de miel
1 cucharadita vinagre de sidra
5 cl de aceite de oliva
5 cebolletas
1 manzana Pink Lady
El jugo de 1 limón
10 tallos de perejil
Las remolachas
Precalienta el horno a 200 ° C.
Unta las remolachas con aceite de oliva, luego sazona con sal y pimienta.
Envuélvelas individualmente en papel de aluminio, luego hornéalas durante 45 minutos en el horno. Verifica que estén cocidas pinchando la remolacha con la punta de un cuchillo: su punto es cuando el corazón está tierno. Deja reposar las remolachas durante 30 minutos a temperatura ambiente, aún envueltas en papel de aluminio.
Transcurrido este tiempo, pelarlas y luego, con una mandolina, cortarlas finamente. Ponlas en una ensaladera y reserva en el frigorífico.
LA VINAIGRETTE
En un tazón, combine la miel, el vinagre de sidra de manzana, la sal y la pimienta. Incorporar el aceite de oliva y batir todo como si fuera mayonesa. Picar la cebolleta y el perejil. Pelamos la manzana y la cortamos en juliana a la que se le añade un chorrito de zumo de limón.
En una ensaladera, combine la remolacha y la vinagreta. Espolvorea la parte superior con las hierbas y la manzana en juliana.
Receta del libro Ibrik de Ecaterina Paraschiv, Fotografías de Emilie Franzo, Editions Marabout - 25 €
