Así, el proyecto de vida que hace más de diez años emprendió Borja Molina-Martell junto a su hermano Juan, Ramón Jiménez y Naoyuki Haginoya, abre su sede en Madrid con una propuesta de cocina japonesa al servicio del mejor producto local.
El chef japonés Naoyuki Haginoya es el responsable de una carta que ofrece opciones que abarcan su trayectoria en diferentes barras de sushi, izakayas y yakinikus en Tokio. Teniendo los productos de temporada como eje central de su cocina, este chef de alma inquieta sintió atracción por los fogones desde muy joven.
Ya en España, se encontró con un producto que le conquistó y que presenta en Nomo sin enmascarar para sorprender al comensal con el sabor natural de los alimentos.
Dentro de su extensa carta podemos comenzar esta experiencia gastronómica con algunas de sus tapas japonesas como Sukiyaki Croquette (croqueta japonesa de rabo de toro rebozado), o Yaki Hotate no Foie (pincho de vieira a la plancha con foie del Empordà, espinacas y salsa teriyaki). Para continuar puedes navegar por su apartado de entrantes, probando su sutil Okonomi Omelette (tortilla abierta con pulpo y salsa okonomiyaki) o resaltamos también en sus tempuras, el Ebi no tempura (tempura de langostinos con salsa kimuchi). Entre los éxitos de la barra de sushi, resultan imprescindibles elaboraciones como Salmonete no Tataki (tataki de salmonete con tirabeques al wok, salsa ponzu y hojas de wasabi) o el futomaki Spicy Tuna, además de diferentes propuestas de nigiris y rainbow rolls para los que se emplea el mejor producto con guiños locales como al arroz del Delta del Ebro.
Su espacio dividido en dos plantas, no deja nada que desear. De la mano de Cristina Cirera, desde el despacho Cirera + Espinet, firma el interiorismo de Nomo Braganza con un proyecto inspirado en la fusión de la cultura mediterránea con la gastronomía nipona. En él, predominan las formas a través de texturas y colores que generan una experiencia sensorial. Los acabados de arena rastrillada recuerdan a un jardín zen sobre una superficie de colores cálidos y terracotas que rinden homenaje a los orígenes del Grupo Nomo. Además, la iluminación detallada y puntual crea un ambiente placentero y funcional.
Dirección
Calle Bárbara de Braganza, 8. Madrid
Horario
Lunes a miércoles de 13:30 a 16:00h y de 20:00 a 23:30
Jueves a sábado de 13:30 a 16:00h y de 20:00 a 00:00
Domingos cerrado
Reservas
