Para 10 piezas.
Ingredientes
Masa
• 240 g de harina tipo 45.
• 46g de azúcar glass.
• 16 g de mantequilla blanda.
• 10 g de levadura.
• 100 g de agua tibia.
Crema de vainilla
• 3 huevos.
• 110 g de azúcar.
• 38g de polvo de flan de vainilla ecológico. (Alsa o Natali)
• 60 g de leche entera.
• 25 g de mantequilla blanda.
• 8g de harina.
Preparación
Paso 1 : la crema de vainilla
En un recipiente apto para microondas:
• Mezclar la harina, la natilla en polvo y el azúcar.
• Agrega los huevos (en 2 lotes) después la leche entera.
• Cubre el recipiente con film transparente (no uses tapa). Cocina en el microondas de 6 a 10 minutos.
• Después de cocinar agrega la mantequilla, mezcla hasta obtener una crema suave.
• Deja descansar. La crema debe estar completamente fría.
Paso 2 : la masa Bao
• En un bol, disuelve la levadura en agua tibia y déjala espumar durante 5 a 10 minutos.
• Agrega la harina, el azúcar glass y la mantequilla.
• Cierra el recipiente con film transparente para que quede hermético. Deja reposar durante 1 hora 30 minutos junto a una olla con agua hirviendo. El calor húmedo es necesario para el crecimiento de la masa.
• Una vez reposada, es necesario desgasificar esta masa que se ha hinchado: presionarla con la palma de la mano para estirarla antes de darle la vuelta. Continúa amasandola de esta manera, la masa irá ganando flexibilidad gradualmente. Debe ser ligero y elástico.
• Forma 10 bolitas individuales pequeñas
Paso 3 : relleno y modelado
• Aplana cada bola en forma de panqueque pequeño.
Coloca una cucharadita redondeada de crema de vainilla en el centro. Dobla, cierra y dale forma de bao.
• Deja reposar los pequeños baos adornados durante 1 hora hasta que crezcan y alcancen su tamaño final.
